Ingredientes

• 2 zucchinis medianos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana, cortada
• 1 libra de pollo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 tazas de queso cheddar rallado Brookfield
• 1/2 taza de sour cream bajo en grasa
• 1/2 taza de pico de gallo
• 3 cebollines, la parte verde picada
• 1 jalapeño, picado en trozos finitos (opcional)

Procedimiento

1. Corta los zucchinis en pedazos de 1/4 pulgadas de grosor. Esto sustituye las tortillas para hacer unos nachos deliciosos.
2. Coloca los pedazos en un escurridor, échale agua y luego espolvorea con sal. Deja que escurran por 20-25 minutos.
3. Mientras esperas, precalienta el horno a 400ºF.
4. Luego de 25 minutos coloca los pedazos de zucchinis en una toalla de cocinar limpia y presiona para secarlos.
5. Coloca papel de pergamino en una bandeja para hornear 12x18.
6. Coloca los pedazos de zucchini en una capa cubriendo la bandeja para hornear y hornea por 5 minutos.
7. Retira el zucchini del horno.
8. Calienta aceite en una sartén a fuego medio alto.
9. Añade la cebolla y saltea hasta translúcida, 2 a 3 minutos.
10. Añade el pollo y cocina hasta que esté bronceado, rompiendo el pollo en pequeños trozos, 5 a 6 minutos.
11. Drena y descarta cualquier líquido acumulado.
12. Baja el fuego de la sartén, añade y mezcla el polvo de chile, ajo, paprika, comino, sal, orégano, y pimienta. Mantén a fuego lento.
13. Cubre el zucchini horneado con la mezcla de pollo y queso cheddar rallado de Brookfield.
14. Vuelve a hornear hasta que el queso se derrita, de 3 a 5 minutos.
15. Saca la bandeja del horno y cubre los nachos de zucchini con sour cream, pico de gallo y cebollines. Si deseas échale jalapeños.
16. ¡Con las manos o con tenedor disfruta de estos Nachos de Zucchini!