Pre calienta el horno a 350°F. En una bandeja para hornear, añade los tomates, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y hornea por 30min. En un caldero agrega el aceite restante y sofríe la cebolla con sal y pimienta cocinando por 5 minutos. Añade el ajo, los tomates en su jugo y cocina durante 5 minutos moviendo constantemente. Echa el caldo de vegetales y ¼ taza de queso parmesano Brookfield, una vez esté hirviendo reduce a fuego lento y cocina por 35minutos. Utilizando un “hand blender” o una licuadora, tritura hasta obtener la consistencia deseada. En un sartén, dora ambos lados del pan con la mantequilla Brookfield y añade el queso mozzarella Brookfield para crear tu grilled cheese. Sirve, decora con perejil y listo.